Zubereitung Spargel-Quiche

Aus Dinkel, Butter, Salz und Wasser Mürbteig kneten und eine Quicheform damit belegen. Den Teigboden mit der Gabel einstechen. Den Spargel darauf verteilen und darüber einige Pilzscheiben und die Wildkräuter darauf verteilen.
Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Käse verrühren und über die Füllung gießen.
Bei 180° circa 20 bis 30 Minuten backen.

Zubereitung Gemüse-Kräuter-Soße mit Reis:

 Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, weitere Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Kräuter und Gewürze zugeben, kurz köcheln lassen und abschmecken. Falls die Soße zu dünnflüssig ist, mit etwas Vollkornmehl eindicken.
Mit Reis und Salaten anrichten.

Zubereitung Kohlrabi mit Kartoffeln udn veganer Soße:
Kartoffeln kochen, Zwiebel in etwas Öl anbraten, Kohlrabi dazugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse soll nur leicht bedeckt sein. Bissfest garen lassen, mit Vollkornmehl und Hafermilch binden. Abschmecken.

Für die Soße alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Dazu verschiedene Salate mit Wildkräutern reichen.

 Zubereitung Erdäpfelnudeln, vegan:
Die durchgepressten ausgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl und Salz vermischen, verkneten, sollte der Teig noch zu stark kleben noch etwas Vollkornmehl dazugeben.

Kleine Nudeln formen und in geölte Form schichten. Mit Öl bepineln und im Rohr bei 200 g etwa eine 3/4 Stunden ausbacken bis sie knusprig werden.

Dazu passt Sauerkraut und bunter Salat.

  Zubereitung Wildkräuter mit Polenta:
Polenta in 3(4 L kochende Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen, Herd abschalten und etwas ziehen lassen, Salz untermischen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, Broccoli und Wildkräuter dazugeben, mit 1/4 L Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten dünsten. Abschmecken.

In eine geölte Auflaufform zuerst etwas Polenta reingeben, dann eine Schicht Gemüse und dann etwas pürierte Tomaten, dann wieder eine Lage Polenta, Gemüse und Tomaten. Zuletzt den Käse darüber geben und etwa 15 Minuten bei 180° überbacken.

 
Zubereitung Nudeln mit zweierlei Gemüse:
Für das Karottengemüse, das Gemüse in Gemüsebrühe garen und mit der Cashewsoße und Wildkräutern verrühren und abschmecken.
Für das Krautgemüse den Krautkopf mit Erbsen und Kapern in ÖL andünsten, Wildkräuter wie Knoblauchsrauke, Bärlauch, Löwenzahn, Giersch unterheben und würzen.
Inzwischen Nudeln kochen und mit Sprossen anrichten.

 Zubereitung Broccoliragout:

Zwiebel, Knoblauch in Öl anschwitzen und die Broccoliröschen dazugeben und und gemeinsam anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Broccoli bißfest garen. Tomatenmark und Kicher-erbsen untermischen, kurz mitdünsten. Das Reismehl in Hafermilch oder Sahne anrühren und zum Ragout geben. Abschmecken und mit den Pilzen, die extra in Öl angebraten wurden, servieren.

Inzwischen die Pellkartoffeln kochen.

Weitere Variante:
Anstatt Tomatenmark zwei Tomaten klein schneiden und untermischen, oder anstatt Kräutersaitlingen Champignons verwenden. Auch ohne Kichererbsen schmeckt es sehr gut.

Zubereitung Maroni-Pilz-Soße mit Vollkornnudeln:

Zwiebel kurz anrösten, Pilze dazugeben, dann Maroni und Walnüsse. Gemeinsam leicht anrösten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten leicht köcheln. Grünkohl untermischen.

Inzwischen Nudeln kochen und mit der Maroni-Pilz-Soße vermischen.

Zubereitung Rosenkohl mit Tobinambur:
Zwiebel in etwas Öl andünsten, Rosenkohl, Paprika und Tobinambur dazugeben, etwas mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und circa 10 Minuten leicht köcheln. Der Rosenkohl soll nicht zu weich werden. Mit Vollkornmehl und Sahne binden und mit den Gewürzen abschmecken.
kartoffeln und Salat dazureichen.

Zubereitung Kartoffelknödel mit Wirsinggemüse:

Die fein geriebenen erkalteten Kartoffeln mit Vollkornmehl, Salz und Eiern vermischen und sofort zu Knödeln formen und leise kochen.
Für das Gemüse die Zwiebel andünsten und die restlichen Zutaten dazugeben und bissfest garen und abschmecken.

 Zubereitung Eichelsoße mit Nudeln:

Die Eicheln schälen, klein schneiden und 3-4 Tage in Wasser legen. Das Wasser täglich morgens und abends wechseln, damit die Gerbstoffe gelöst werden.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, pürierte Eicheln dazugeben und mit Tomatensoße aufgießen. Circa 15 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Bei Bedarf mit Sahne verfeinern. Inzwischen die Nudeln kochen und mit der Soße vermengen.

 Zubereitung vegane Quiche:
Aus Mehl, Öl, Salz und Wasser einen Mürbteig kneten und in einer Quicheform verteilen.
Darüber den Lauch und evtl. die Kräuter verteilen.
Für den Belag das Gemisch aus Wasser, Gewürzen und Hafermehl gut verrühren und darüber gießen und mit Cashewnüssen abdecken. 
20 Minuten bei 180° backen.

 Zubereitung vegane Gemüsepfanne:

Den Zwiebel in Öl andünsten, das Gemüse dazugeben und unter wenden bissfest  garen.

Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Die gekochten Pellkartoffeln dazu reichen.

Zubereitung Wildkräuter-Auflauf: Das Gemüse und die Kräuter klein schneiden und im Wechsel in eine Auflaufform schichten.  Sahne, Schmand, Gemüsebrühe mit den Gewürzen vermischen und über das Gemüse geben.

Bei circa 180° C im Rohr etwa eine Stunde backen, bis die Kartoffeln weich sind (mit der Gabel anstechen). Zum Abschluss nach Wunsch mit Käse bestreuen und überbacken bis er schmilzt.

 Zubereitung Basmatireis mit Wildkräuter-Tomatensoße

Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Nacheinander vier klein geschnittene Tomaten, eine Paprikaschote, 150 g Mais, einige Oliven, 1 Handvoll getrocknete Tomaten dazugeben und gemeinsam etwas dünsten. 2 Handvoll klein geschnittene Wildkräuter wie Giersch, Bärlauch und Vogelmiere dazugeben und mit Gemüsebrühe, Kräutersalz, Oreganum, Thymian, Paprika, Pfeffer, Basilikum würzen und mit Schmand verfeinern.

Inzwischen den Basmatireis kochen und gemeinsam anrichten.

Zubereitung veganes Wildkräuter-Omelett:
Die Zwiebel in Öl andünsten, nach und nach die weiteren Gemüse dazugeben und bissfest garen, Wildkräuter untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Masse zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen.
Inzwischen das Getreide mahlen und flocken, mit Wasser vermischen. Quellen lassen. Das Gemüse unterheben und portionsweise beidseitig in Öl ausbacken.

Beim Wenden – am besten wie beim Pfannkuchen ausbacken – das Omelett vorsichtig am Rand von der Pfanne lösen,  in die Luft werfen und (natürlich) gewendet wieder auffangen.

Dazu passt ein bunter Salat und Avocado mit Öl und Knoblauch.

 
Zubereitung Schwarzwurzeln überbacken:
Die geschälten Schwarz-wurzeln 25 Minuten in Gemüsebrühe bissfest garen. Zwiebel in Öl anbraten, Paprika und Pilze dazugeben, kurz dünsten, abschmecken und in eine Auflaufform geben. Darüber die Schwarz-wurzeln schichten. In die Gemüsebrühe etwas Sahne und Vollkornmehl geben, abschmecken und über das Gemüse geben. Als Abschluss evtl. geriebenen Käse darüberstreuen und bei 180° circa 15 Minuten überbacken.

Zubereitung Perl-Emmer-Gemüse-Pfanne:
Das Gemüse klein schneiden. Den Perl-Emmer in Gemüsebrühe kochen (Siehe Anleitung auf der Verpackung). Den Zwiebel in Öl anbraten, das weitere Gemüse dazugeben und unter wenden bissfest  garen. Perl-Emmer untermischen und evtl. mit eingelegte Tomaten und Cashewnüssen anrichten. Dazu die Cashewnüsse mit Salz und Knoblauch hacken.

 Zubereitung Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf:
Die Auflaufform buttern, als erste Lage Zwiebeln, dann Kartoffeln, Sauerkraut, Kartoffeln und zuletzt Käse in die Form schichten. Jede Lage würzen und das Sahne-Wasser-Gemisch vorsichtig am Rand eingießen.
Bei 180° etwas 30-45 Minuten (je nachdem ob die Kartoffeln schon kalt waren oder noch heiß) überbacken.

 Steckrüben-"Schnitzel":

 Sehr gut passen Stampfkartoffeln und Salate dazu.

 Erdbeeren-Nachspeise:

 
Für eine Schokosoße Kakao, Honig und Vanille in flüssiges Kokosöl rühren. Diese als Abschluss über die Nachspeise geben.

Gemüsestrudel:

Die Füllung etwas abkühlen lassen.  200 g Schmand, 50g geriebene Cashewnüsse, 1 EL Dinkel, fein gemahlen, 1/2 TL Curry und Paprikapulver vermischen, abschmecken und mit der Gemüsefüllung vermischen.

Den Studelteig ausrollen, mit Öl bepinseln, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Auf ein geöltes Backblech legen und bei circa 190° 30 – 45 Minuten backen.

 Reste-Pizza:

Den Hefeteich auf dem Blech ausrollen, mit Öl bepinseln und mit Tomatenmark bestreichen. Jetzt mit Tomaten, den andünsteten Gemüse, mit Kapern, Oliven und mit Pilzen belegen.

Getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian darüberstreuen, würzen und mit Käsereste belegen.

Als vegane Variante Cashewnüsse, Salz und Knoblauch gemeinsam zerkleinern und anstatt Käse, darüber streuen, backen.

Zubereitung Gemüsekuchen:
Alle Zutaten bis auf die Pilze miteinander gut vermischen, auf ein gefettetes Blech streichen, mit Pilzen belegen und bei 200°C circa 15-20 Minuten backen.

Zubereitung Grünkernauflauf:
Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und etwas andünsten, den weichen Grünkern untermischen, würzen und abschmecken.
In eine geölte Auflaufform geben, Sonnenblumenkerne darüberstreuen und evtl. Schmand und Schafskäse darübergeben. Etwa 20 Minuten im Backrohr bei 180°C überbacken.
Tipp:
Dazu passt ein bunter Herbstsalat mit Kürbiskernöl.

 Salat zu Kräuterseitlingen:

Passend zur Jahreszeit ein Salat aus Zuckerhut, Apfel und Orange. Angemacht mit Kräutersalz, Öl und Apfelessig und eine Karottenrohkost.

Zubereitung Schlehenmus:

Für das Schlehenmus koche ich die Schlehen, streiche sie durch ein Sieb, damit die Kerne vom Fruchtfleisch getrennt werden und rühre in das Fruchtfleisch Honig nach Geschmack. Abgekühlt ist es fertig für die Nachspeise.

 Zubereitung:
Das Getreide über Nacht in der Gemüsebrühe einweichen. Einige Minuten kochen lassen. Zwiebeln klein schneiden, in Öl anbraten und mit dem restlichen klein geschnittenen Gemüse zu dem Getreide geben. Köcheln lassen. Tomatenmark unter-mischen und zuletzt den klein geschnittenen Kräuterseitling. Gemeinsam 10 Minuten leise köcheln lassen und mit den Gewürzen und Sahne abschmecken.
Mit Kräutern anrichten.

Zubereitung der Soße:
Die klein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, Lauch und Kräuter dazugeben. Kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwas köcheln lassen. Sauerrahm, Sahne und etwas Vollkornmehl untermischen, kurz aufkochen lassen und mit Kräutersalz abschmecken.

Inzwischen die Vollkornnudeln nach Anweisung auf der Verpackung, oder noch besser, selbst gemacht, kochen und zur Soße reichen.

Nach Wunsch etwas Käse darüber streuen.

 Zubereitung Kräuter-Kartoffel-Laiberl auf Sauerkraut - vegan

Die fein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten und zur Seite stellen. Die gekochten Kartoffeln fein reiben und mit den Zwiebeln und den Kräutern vermischen. Salz und Hartweizen untermengen und abschmecken.

Kleine Laiberl formen und in Öl ausbacken. Inzwischen das Sauerkraut mit Knoblauch und Kümmel kochen.

Das Sauerkraut auf ein Teller geben und darüber die Laiberl legen. Mit frischen Kräutern servieren.

Dazu passt ein Chinakohl-Salat.

Zubereitung Gemüse mit Wildkräuter:

Für das Gemüse die klein geschnittenen Karotten und Kohlrabi in etwas Gemüsebrühe bissfest dünsten. Brennnesseln, Bärlauch und Giersch dazugeben, untermischen und kurz mitdünsten. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Öl verfeinern und abschmecken.

Mit verschiedenen Kräutern servieren. Bei Wunsch Sauerrahm dazugeben.

Zubereitung Knödel

 Für die Kräuterknödel werden aus alten Semmeln, Eiern und Sahne-Wasser ein Knödelteig hergestellt und darunter kommen Brennnessel und Giersch. Zuletzt kleine Knödel formen und in Salzwasser legen, aufkochen und dann noch einige Minuten ziehen lassen.

 Zubereitung der Kräutersoße: Klein geschnittene Zwiebel werden in Öl angebraten. Dazu kommen klein geschnittene Kräuter und Knoblauch. Mit Gemüsebrühe und Sauerrahm aufgießen, kurz köcheln lassen, mit Vollkornmehl binden und mit Kräutersalz, Pfeffer und Sahne abschmecken.

Zubereitung Reis mit Soße:
Den Reis in Gemüsebrühe  nach Anweisung auf der Verpackung kochen.

Zwiebeln in Öl anbraten, Knoblauchzehe und Tomaten dazugeben und kurz gemeinsam dünsten. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Kichererbsen untermischen. Die Soße etwas köcheln lassen und mit Chili und Kräutern würzen und abschmecken.

Zubereitung Spinat mit Ziegenkäse: 

Ziebeln in Olivenöl an-dünsten, klein geschnit-tenen Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Knoblauch und Sauerrahm untermischen, würzen. Einige Minuten gemeinsam leicht köcheln und abschmecken.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anbraten und mit Kräutersalz würzen.

Dazu passt grüner Salat mit Pilzen.

 Zubereitung Omelett mit Grünkohl:

Aus Eiern, frisch gemahlenem Vollkornmehl, Sahne-Wasser-Gemisch, Salz einen Omelett-Teig rühren.

Für die Füllung Zwiebeln, klein geschnitten, in Öl andünsten, Grünkohl in Streifen geschnitten dazugeben, gemeinsam dünsten, Sauerrahm und etwas Gemüsebrühe untermischen, Kräutersalz darüberstreuen, weich köcheln und mit Knoblauch, Muskat, Pfeffer und etwas Sahne abschmecken. Die Füllung soll nicht flüssig sein.

Den Teig in die Pfanne geben, auf einer Seite backen, wenden. Auf die Hälfte die Grünkohlmasse geben, etwas Käse darüber streuen und zusammenklappen. Mit frischen Kräutern und Salat servieren.

Zubereitung Rotweingemüse:

Das Gemüse  in etwas größere Stücke schneiden und wenige Minuten in Öl anbraten, zur Seite stellen. Weitere klein genittene Zwiebeln und Knoblauchzehen  in Olivenöl anbraten, Kräutersalz und Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten und mit Rotwein aufgießen. Circa 10 Minuten köcheln lassen, Kräuter, Lorbeerblätter und das zuvor kurz angebratene Gemüse dazugeben. Nochmals soviel Rotwein aufgießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Gemeinsam weitere 15 – 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zuletzt mit Kräutersalz und Pfeffer  abschmecken.

Dazu passen Pellkartoffeln oder Stampfkartoffeln.

  Zubereitung Lasagne:

Die Zutaten für den Nudelteig gut vermischen, verkneten und gut zugedeckt ruhen lassen. 

Den Teig ausrollen und in Größe von Lasagneplatten teilen. 

Eine Auflaufform mit Öl einpinseln und beginnend mit den Nudeln, lagenweise Nudeln, Bechamelsoße, Spinat, Tomatensoße und wieder Nudeln in die Form aufeinander legen. Als Abschluss die Cashewnüsse-Mischung. Circa 40 Minuten backen.

Zubereitung Pilzgulasch: Die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen in Öl anbraten, Pilze und Paprika klein schneiden und nach und nach zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Paprikapulver und Tomatenmark untermischen und sobald die Flüssigkeit aus den Pilzen eingekocht ist, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gemeinsam noch etwas köcheln lassen, mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und mit Nudeln servieren. Wer mag kann noch einen Kleks Sauerrahm darübergeben.

Zubereitung Lauchkuchen mit Shiitakepilze:

Hefe in Wasser auflösen, Salz und Mehl unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig ruhen lassen.

Inzwischen den Lauch und die Pilze  fein schneiden, Kräutersalz in die Hafermilch rühren.

Den Teig in einer geölten Quicheform auslegen, mit Lauch und Pilzen belegen und die Hafermilch vorsichtig darüber gießen.

Bei 180°C circa 20 Minuten backen.

Dazu passt ein herbstlicher bunter Salat.

Zubereitung Wirsing-Rouladen:

10 große Blätter vom Wirsingkopf lösen und in heißes Salzwasser tauchen, rausnehmen und abtropfen lassen.

Den Zwiebel in Öl anbraten, Knoblauch dazugeben, etwas mitdünsten. Grünkernschrot untermischen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Gemeinsam unter rühren dünsten. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Auf jedes Blatt circa 2 El von der Fülle geben und aufrollen. 

Öl in zwei Pfannen geben und die Wirsing-Rouladen dazugeben. Kurz anbraten und mit etwas heißen Salzwasser angießen. 

In eine Pfanne Hafermilch und Tomatenmark und in die zweite Pfanne nur Hafermilch geben. Circa 20 Minuten leicht köcheln lassen und wenn nötig mit Vollkornmehl etwas andicken.

Je eine Rolle mit weißer und roter Soße auf einem Teller anrichten. 

Dazu passen Pellkartoffeln und ein herbstlicher Salat.

Zubereitung Kürbislasagne:

Die Zutaten für den Nudelteig zu einem weichen Teig kneten. Warm zugedeckt ruhen lassen.

Die Zwiebel in Öl anbraten, Knoblauch, Sellerie und Kürbis dazu geben und kurz weiterdünsten. Tomaten und Gewürze untermischen und etwas köcheln lassen. Zuletzt Schafskäse dazu geben und abschmecken. 

Den Teig ausrollen und schichtweise mit der Fülle in eine Auflaufform geben. 

Cashewnüsse mit Knoblauch zerkleinern und Salz nach Geschmack untermischen. Diese Masse auf die letze Lage Nudeln streichen. 

Die Lasagne bei 190°C circa 40 Minuten backen.

Zubereitung Bandnudeln mit Wildkräuter:

 Die Zwiebeln in Öl anbraten, Pilze dazugeben, mitbraten und die gekochten Nudeln untermischen. Abschmecken und zuletzt die Kräuter und den Käse unterheben und mit Wildkräutern und Brennnesselsamen bestreuen.

Mit einem bunten Salat anrichten.

Zubereitung Gänsefuß-Kartoffelpuffer mit Broccoli-Dip:

Die Kartoffeln mit allen Zutaten bis zum Broccoli zu einem Teig vermischen und esslöffelweis in Öl knusprig ausbacken.

Für den Dip den Broccoli mit den restlichen Zutaten verrühren und ab-schmecken. Mit dem Salat zu den Kartoffelpuffern reichen.

Zubereitung Hagebutten-Reis mit Wildkräuter-Lauch-Gemüse:

Den Duftreis nach Anleitung auf der Verpackung mit Kräutersalz kochen. Entkernte Hagebutten in Stückchen schneiden. In wenig Wasser dünsten und mit dem Reis vermischen. Butter dazugeben, und mit Zitronensaft und Kräutersalz abschmecken.

Inzwischen die Zwiebel in Öl anbraten, Lauch und Karotten dazugeben, dünsten. Zuletzt die Wildkräuter untermischen und abschmecken. 

Zubereitung Gefüllte Zucchini mit Tomatensoße

 Zucchini halbieren, aushöhlen, salzen, pfeffern und in eine gefettete Pfanne legen. In die Grünkernmasse einen Teil des Zucchiniinhalts geben, dazu den Lauch, Wildkräuter und die angebratenen Zwiebel und die Gewürze.

Die fertige Grünkernmasse in die Zucchinihälften füllen und mit Tomatensoße angießen. Bei 200° circa 30 Minuten garen lassen.

 Dazu Reis, Salat und Sellerie-Apfel-Rohkost.

Zubereitung Quiche mit grünem Spargel:

Die Zutaten für den Mürbteig zusammen-kneten und kühl stellen.

Den Teig in der Form verteilen und darauf den klein geschnittenen Spargel verteilen.

Die Zutaten für die Füllung vermischen und über den Spargel geben.

Bei etwa 200°C 20 bis 25 Minuten backen.

Zubereitung Lauch-Kartoffel-Auflauf:

Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Den Lauch kurz in Gemüsebrühe dünsten.

Eine Auflaufform fetten und Kartoffeln, Lauch und Pilze abwechselnd in die Form schichten.

Die Lauch-Gemüsebrühe abschmecken, mit Vollkornmehl binden und mit Sahne verfeinern. 

Den geriebenen Käse auf dem Gemüse verteilen und mit der Soße übergießen.

Bei 180°C circa 20 Minuten überbacken.

Dazu passt ein gemischter Chinakohlsalat mit Karotten und Radicchio. 

Zubereitung Grünkern-Auflauf mit Pilzen:

Den Grünkern in Gemüsebrühe kochen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten und nach und nach die verschiedenen Gemüse dazugeben und gemeinsam etwas dünsten. 

Das Gemüse zum Grünkern geben, würzen und mit Schmand verfeinern. 

Die ganze Masse in eine vorbereitete Auflaufform geben, mit geriebenen Käse bestreuen und circa eine halbe Stunde im Rohr backen.

Dazu passt eine Tomatensoße 

 Zubereitung Basmati-Reis mit Paprika-Gemüse:

Zwiebel in Öl anbraten, Knoblauch und nach und nach Paprika und Tomaten dazugeben. Etwas dünsten und mit Tomatensoße und den Gewürzen verfeinern.

Mit dem gekochten Reis anrichten. Mit Kräutern bestreuen. 

Zubereitung Pilz-Spinat mit Pellkartoffeln:

Kartoffeln kochen, Pilze und Knoblauch in Scheiben schneiden, Spinat putzen. 

Die verschiedenen geputzten Salate mischen, Zitronensaft darüber träufeln und mit der Salatsoße aus Öl, Essig, Senf und Kräuter mischen.

Zuerst Knoblauchscheiben etwas in Öl anbraten, dann Pilze und zuletzt den Spinat dazugeben. Kurz dünsten und mit den Kräutern abschmecken. 

Pellkartoffel schälen und mit Kürbis-Öl dazureichen. 

An den nicht salzigen Geschmack hat man sich schnell gewöhnt.

Zubereitung Pflanzerl aus Brotteig mit Kartoffelsalat:

Das klein geschnittene Brot mit dem Sahne-Wasser-Gemisch einweichen. 

 Zwiebel und Knoblauch  in Öl anbraten, etwas abkühlen lassen und zum eingeweichten Brot geben. Alles gut vermischen bis keine größere Brotstücke mehr vorhanden sind. Den Parmesan unterkneten und den Teig abschmecken.

Kleiner Pflanzerl formen und ausbacken.

Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit den Essiggurken und Zwiebeln mischen. Mit Essig, Öl und Kräutersalz würzig abschmecken. 

Dazu gibt es Karotten- und Chinakohlsalat.

Zubereitung Spagetti mit Tomaten-Grünkern-Soße und Wildkräutern:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Grünkern dazugeben und gemeinsam kurz anbraten. Mit den passierten Tomaten aufgießen. Die verschiedenen Gewürze dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Gemüsebrühe strecken.

Pikant abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Evtl. mit Sahne verfeinern. Zuletzt die frischen Kräuter darüber streuen. 

Inzwischen die Spagetti bissfest garen und gemeinsam anrichten. 

Dazu passt natürlich ein bunter Salat mit Zuckerhut, Zwiebel, Karotten und Paprika.

Zubereitung Rosenkohl mit Stampfkartoffeln:

Zwiebel in Öl anbraten, Rosenkohl kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit dem Lorbeerblatt einige Minuten köcheln lassen. Süßkartoffelwürfel und Grünkohl dazugeben, wieder einige Minuten köcheln lassen und zuletzt die Champignons untermischen. Mit Vollkornmehl binden und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.

Für die Stampfkartoffeln die gekochten Pellkartoffeln schälen, stampfen und dabei Salz, Butter und Sahne-Wasser-Gemisch untermischen. 

Verschiedene Salate als Vorspeise zubereiten, wie Endiviensalat, Blumenkohl-Rohkost und Fenchel-Orangen-Rohkost.

Zubereitung Vollkorn-Tortellone mit Käsesoße und gekeimten Mungbohnen:

Die Tortellone in Salzwasser circa 8 Minuten kochen. 

Den Zwiebel und den Knoblauch in Öl anbraten, Vollkornmehl darüber streuen, kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, Käse dazugeben und mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken. 

Die Nudeln abgießen und zu der Soße geben. Mit Mungbohnen und einem Frischkostsalat servieren.

Zubereitung Karotten-Kartoffel-Auflauf:

Karotten und Süßkartoffeln circa 5 Minuten in der Gemüsebrühe bissfest garen. 

Abgießen und die Gemüsebrühe auffangen für die Soße. Nicht weggießen!

Die Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffeln fächerartig in eine gefettete Auflaufform schichten.

In die Gemüsebrühe Buchweizenmehl rühren, etwas köcheln lassen und mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken.

Auf das Gemüse zuerst den geriebenen Parmesan und die Kräuter verteilen und darüber die Soße  gießen. 

Bei 180° circa eine halbe Stunde backen. 

Zubereitung Sonntagsgericht:

Pesto-Käse-Pflanzerl:

Geriebenen Käse mit den restlichen Zutaten gut vermischen und Pflanzerl formen, in Semmelbrösel wenden und in Öl ausbacken.

Avocado-Kartoffelsalat:

Kartoffeln mit Zwiebel, Essiggurken und Gewürzen vermischen und abschmecken.

Mit der Avocado darüber anrichten.

Dazu passt: 

ein bunter Salat aus Chinakohl, Karotten, Paprika und Blaukraut.

Zubereitung Schwarzwurzeln mit Kräuter-Meerrettich-Soße:

Die abgeschälten Schwarzwurzeln in Gemüsebrühe weich kochen. 

Semmelbrösel in ÖL etwas anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, etwas köcheln lassen. Geriebenen Meerrettich nach gewünschter Schärfe untermischen und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.

Dazu passt ein bunter Salat.

Zubereitung Kürbis-Schnitzel mit Sesam-Panade:

Die Kürbisscheiben mit Kräutersalz betreuen. Zwei Scheiben Kürbis zusammenlegen mit einer Scheibe Käse in der Mitte. Zuerst ins Vollkornmehl tauchen, dann ins verrührte Ei und zuletzt in die Sesam-Brösel-Mischung. 

Zuletzt im erwärmten Öl ausbacken. 

Zubereitung Wirsing-Rouladen mit Curryreis-Füllung:

Den eingeweichten Reis im Einweichwasser kochen, bis er fast weich ist.

Den Wirsing in seine Blätter zerteilen.

Die kleinen Blätter fein schneiden und für die Fülle verwenden.

Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten,

Alle klein geschnittenen Gemüse nach und nach dazugeben und im eigenen Saft und mit den Gewürzen dünsten.  

Unter den weichen Reis mischen und abschmecken. 

Auf die Wirsingblätter         1 - 2 EL von der Curryreis-Mischung geben und aufrollen. (Siehe Fotos)

In einer Pfanne Öl erwärmen und die Rouladen, mit der Öffnung nach unten, in die Pfanne legen. Kurz anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Soviel, dass die Rouladen nur schwach bedeckt sind. 

Tomatenmark vorsichtig unterrühren und noch einige Minuten dünsten. Bei Bedarf mit Sahne verfeinern.

Zubereitung Saftiger Apfelkuchen:

Hefe in Sahne-Wasser-Gemisch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.

Fülle: Die Äpfel mit etwas Apfelsaft, Zitronensaft und Honig dünsten. Den Vanillepudding mit der Vanille im restlichen Apfelsaft auflösen und dazugeben. Gemeinsam kurz aufkochen und kalt stellen.

Den Hefeteig etwa 30x40cm ausrollen und die Fülle darüber streichen. Von der langen Seite aus aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Diese ohne Abstand auf ein hohes Blech legen, mit der zerlassenen Honig-Butter bestreichen und 30 Min. bei 175° backen. 

Zubereitung Blumenkohl überbacken:

Blumenkohl circa 10 Minuten in der Gemüsebrühe leicht köcheln. Curry unter die Gemüsebrühe mischen. 

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und eine Auflaufform am Rand damit auslegen.

Den Blumenkohl aus der Gemüsebrühe nehmen und in die Mitte der Auflaufform legen. Den Blumenkohl mit den Sonnenblumenkernen und Parmesan bestreuen. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Unter die Gemüsebrühe etwas Vollkornmehl rühren und mit Sahne und Sauerrahm abschmecken. Über die Kartoffeln gießen und circa 30 Minuten im Rohr backen.

Zubereitung Kürbis mit Kürbiskernkruste:

Zwei Scheiben Kürbis mit etwas Kräutersalz bestreuen und in eine geölte Auflaufform legen.

Für die Kruste die Kürbiskerne zerkleinern und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Auf die Kürbisscheiben streichen und im Rohr etwa 20 Minuten bei 180° backen. 

Zubereitung Bunter Salat mit Grünkohlsoße:

Die klein geschnittenen Gemüse und Salate mit der Grünkohlsoße mischen.

Zubereitung Spinat-Lasagne:

Für die Nudeln Hartweizen mit dem warmen Wasser und Salz sehr gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. 

Inzwischen die Füllung zubereiten. 

Für den Spinat den Zwiebel anbraten, Spinat, Lauch und Knoblauch dazugeben und im eigenen Saft kurz dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensoße den Zwiebel anbraten, Tomatensoße und alle Gewürze dazugeben, etwas köcheln lassen und abschmecken.

Für die Bechamelsoße das Vollkornmehl in Öl kurz anbraten und mit Hirsemilch nach und nach aufgießen, bis eine nicht zu feste soße entsteht. Würzen.

Den Nudelteig mit einem Nudelholz ausrollen, Streifen schneiden und die Hartweizenplatten im Wechsel mit den Soßen in eine Form schichten. 

Mit Öl bepinseln und mit gemahlenen Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 200° circa 40 Minuten backen.

Zubereitung Sonnenblumen-Plätzchen:

Alle Teig-Zutaten gut verkneten, bis ein feiner Teig entstanden ist. Kalt stellen.

Für den Belag Fett und Honig erhitzen, einmal aufkochen und zur Seite stellen. Sonnenblumenkerne und Sahne untermischen, abkühlen lassen.

Teig ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und jeweils einen 1/2 Tl von der Masse auf die Plätzchen setzen. 

Circa 10 Minuten bei 175°backen.

Zubereitung Bunter Herbstsalat:

Die verschiedenen Salate mischen, Kräuter, Zwiebel und Champignon dazu-geben. Aus Öl,  Essig, Knoblauchzehe, Kräuter-salz und Pfeffer eine Marinade mischen und über den Salat geben und unterheben.

Die Brotwürfel in Öl knusprig anbraten und zum Salat geben.

Zubereitung Vegane Kräuterknödel mit Pilzen:

Die Knödel siehe Rezept Vegane Knödel.

Für das Pilzragout, Zwiebel in Öl glasig anbraten, Pilze dazugeben, mit braten bis sie gar sind. Mit Knoblauch und den Gewürzen abschmecken. Fein gehackte Wildkräuter darüberstreuen und zu den Knödeln reichen.

 Zubereitung              Vegane Knödel:

Die klein geschnittenen Knödel mit warmer Hirsemilch übergießen, ziehen lassen. Salz und Kräuter darüber streuen, gut durchkneten und soviel Mehl dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zum Binden noch Johannisbrotkernmehl unterkneten.  

Ins kochende Wasser geben und circa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Zubereitung Herbstliches Gemüse mit Currysoße:

Das Gemüse in der Gemüsebrühe bissfest garen, rausnehmen und warm stellen. 

Reismehl mit Sahne gut vermischen und unter die Gemüsebrühe rühren, kurz köcheln lassen.  Mit den Gewürzen abschmecken und mit Kräutern anrichten.

Zubereitung Kürbis-Tomaten-Wildkräutersuppe:

Die Zwiebel in Öl anbraten, Kürbis und Tomaten dazugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Kürbis mit Ingwer und Knoblauch weich kochen, Wildkräuter und Gewürze dazugeben. Die Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und abschmecken.

Zubereitung Topinambur-Rana-Salat mit gerösteten Brennnesselsamen:

Alle Zutaten außer Ananas und Brennnesselsamen in Mixtopf geben und bis zur gewünschten Größe zerkleinern und abschmecken. Mit Ananas-Stücken und gerösteten Brennnesselsamen anrichten.

Zubereitung Kartoffelsalat mit Gurke:

Die geschälten, noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und abschmecken.

Eventuell mit Radieschen anrichten.

Warm schmeckt er am besten!

Zubereitung Wildkräuter "Grüni" mit Tobinambur:

Alle Zutaten pürieren oder mixen und alsbald langsam trinken.

Zubereitung Erdäpfelgulasch scharf und vegan:

Zwiebeln in Öl anbraten, Kartoffeln etwas mit anbraten, Süßkartoffeln und Paprikaschote dazugeben und mit Gemüsebrühe nach und nach aufgießen. (Es soll nicht zu flüssig werden)  Zum Kochen bringen. Mit Gewürzen etwa 10 Minuten köcheln, zwischendurch umrühren und nochmals pikant abschmecken.

Zubereitung Wurzelsüppchen:

Die Zwiebeln in Öl anbraten, das klein geschnittene Gemüse kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, evtl. pürieren und mit Gewürzen und Sahne abschmecken.

Jetzt im Herbst schmecken die frischen Rote Bete am Besten.

Zubereitung Rote Bete Frischkost:

 Alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken. Mit Kräutern anrichten.

Zubereitung Herbstliche Frischkost mit Kapuzinerkresse:

Alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken. Mit Kräutern anrichten.

Zubereitung Rosenkohlgemüse:

Zwiebel in Öl anbraten, Rosenkohl dazugeben, gemeinsam etwas dünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln. Mit Knoblauch, Gewürzen und Sahne abschmecken.

Mit Semmelknödel und Salat anrichten. 

Zubereitung Bohnen-Champignon-Gemüse:

Die geputzten Bohnen in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten leicht kochen.

Inzwischen die Zwiebel in Öl anbraten. Die Bohnen abgießen, die Gemüse-brühe zur Seite stellen. Die Bohnen zum Zwiebel geben und gemeinsam in Öl anbraten. Mit Kräuter-salz und Pfeffer ab-schmecken und zuletzt  Champignonscheiben darauf verteilen.

 Für die Soße, den Zwiebel in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben und mit circa 1/4 L der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, Knoblauch untermischen und nach Bedarf mit Gewürzen und etwas Sahne abschmecken.

Zubereitung Geröstete Springkrautsamen:

Die Springkrautsamen von den Samenständen sammeln, die Samen aussortieren und in Olivenöl etwas anbraten und würzen. 

Kartoffelbrei herstellen und die Samen darübergeben.

 Zubereitung Steinpilzsuppe:

Zwiebel in Öl-Butter-Gemisch anbraten.

Pilze dazugeben, mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwas köcheln lassen. Knoblauchzehe dazugeben und mit Gewürzen, Kräutern und Schmand/Sahne abschmecken und mit Blüten anrichten.

Dazu passen ein frisches Bauernbrot, Pellkartoffeln oder Knödel.

Zubereitung Grünes Getränk:

Alle Zutaten miteinander mixen und genießen.

Zubereitung:

Die Avocado aushöhlen. Inhalt klein schneiden und mit der klein geschnittenen Tomate vermengen. Mit Kräutersalz, Olivenöl und Balsamico abschmecken. Diese Mischung wieder in die Avocado füllen, Brennnesselsamen darüber streuen und mit Basilkum anrichten. 

 Zubereitung Teig:

Für den Hefeteig die Hefe im Wasser auflösen, Öl, Zitronenschale und Honig unterrühren. Zuletzt das Vollkornmehl unterkneten. Den weichen Teig etwa eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Belag  zubereiten:

Die fein gemahlen Kerne mit Wasser und Honig mischen.

Die Zwetschgen entkernen und vierteln.

Den Teig auf einem geölten Blech ausrollen und zuerst die Kernenmasse darauf verstreichen und dann mit Zwetschgen dicht belegen.

Mit Zimt bestreuen.

Zubereitung:

Salat, Vogelmiere, Karotte, Champignons, Paprika vermischen und Zitronensaft darüber geben. Aus Himbeeressig, Öl und Kräutersalz eine Marinade mischen und unterheben. 

Die Honigmelone halbieren, etwas aushöhlen und mit dem Salat füllen. Zuletzt mit Blüten dekorieren.